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Fichtre! Le Oh Gosh de Tony Conigliaro

Trivia qui ne sert à rien : quel est le point commun entre Robert Vermeire et Tony Conigliaro ? Tous deux ont un homonyme célèbre dans un autre champ : Robert Vermeire était un champion de cyclo-cross dans les années 70 et Tony C. un joueur de baseball des années 60.

Evidemment, vous me direz que Tony et Robert ont plus d’un point commun : il s’agit de grands barmen et ils ont chacun publié au moins un livre. Il est bien entendu trop tôt pour savoir si Drinks de Tony Conigliaro rencontrera le même succès que Cocktails, How to mix them de Robert Vermeire mais nos amis de Cocktail Molotv semblent parier sur son importance. Lisez donc leur article si vous voulez vous faire une idée de quoi il en retourne. Pour ma part, plutôt que de vous parler du livre, je préfère vous proposer une des (rares) recettes à la portée de monsieur Tout-le-monde. Ne voyez pas dans cette phrase une pique dirigée à Tony C. Je n’ai rien de mal à dire sur ses établissements, et encore moins sur ses cocktails. C’est juste que le matériel nécessaire à leur élaboration n’est pas à la disposition de tous, même si, quand on se rend dans un de ses bars, on ne s’en rend pas nécessairement compte.

Conigliaro a à son nom quelques recettes classiques (lire « préparées avec des ingrédients classiques » ; en effet, tous ses cocktails, même les plus ‘expérimentaux’ me semblent avoir une base classique) : l’incroyablement délicieux Spitfire ou le Wink sont deux exemples. Un de ses drinks les plus connus est le Oh Gosh, que je vous propose aujourd’hui. L’histoire est connue, surtout des lecteurs du blog éponyme : un client qui boit toujours des Daiquiris demande quelque chose de différent. Tony enlève une dose de rhum et la remplace par du triple sec. Il sert le client et celui, après la première gorgée, s’exclame « oh gosh ! »  (« Mon Dieu ! » ou « putain ! » ou « foutrement bon ! », selon votre degré d’éducation).

 
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  • 25 ml de rhum trois ans d’âge
  • 25 ml de triple sec
  • 15 ml de jus de citron vert
  • 10 ml de sirop simple

Au shaker, agiter avec force et verser dans un verre à cocktail rafraîchi. Garnir d’un twist de citron.

La première fois que j’ai préparé ce cocktail, il y a bien trois ans, j’ai utilisé les proportions proposées dans le Difford’s Guide (3 de rhum pour 2 de triple sec) et je n’avais pas été séduit. La recette de Difford était-elle la bonne ? Conigliaro a-t-il, au fil des ans, changé sa recette ? Je ne sais pas. Par contre, on peut penser que les liens étroits entre Merlet et Tony C. ont eu un effet : essayez la recette que je vous présente avec Cointreau, et ce sera trop sucré, déséquilibré. Par contre, avec le triple sec de Merlet, plus sec, l’équilibre est total. Un Daiquiri avec la pointe d’acidité nécessaire et une très belle note orangée. Simple, mais terriblement efficace.

(le Presidente sur la photo est excellent aussi et se distingue des recettes standards par l’utilisation de vermouth doux et l’ajout de plus grande quantités de curaçao et de grenadine. Il faut dire que Conigliaro utilise comme base le Havana Club Barrel proof et qu’il faut bien le dompter !)

Drinks, Unravelling the Mysteries of Flavour and Aroma in Drink de Tony Conigliaro, Ebury Press, £25

François Monti est journaliste spécialisé en cocktails et spiritueux. Il collabore régulièrement à Ginger Magazine et à Havana Cocteles, ainsi qu'à de nombreuses publications. Après la pamphlet 'Prohibitions' en 2014, il publie au printemps 2015 '101 Cocktails'. En Espagne, il est l'auteur de 'El Gran Libro del Vermut'. Il est aussi traducteur. Son blog, Bottoms Up, est un site de référence. Il est aussi membre fondateur de la revue littéraire Fric Frac Club et a traduit plusieurs livres.

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François Monti es un periodista y escritor belga afincado en Madrid. Colabora en la revista francesa Ginger y en la web Havana Cocteles. Su primer libro en castellano es 'El Gran Libro del Vermut' Ha publicado en Francia 'Prohibitons' y '101 Cocktails'. Lleva el blog Bottoms Up en dos idiomas y escribe para Coctelería Creativa. Es también traductor.