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Sea Fizz / Pan American Clipper

Mentez, mentez, il en restera toujours quelque chose : c’est en gros un bon résumé de la conclusion du chapitre consacré à l’absinthe de ‘Prohibitions’. Le travail de sape effectué un peu partout dans les premières années du XXe siècle a laissé une marque profonde dans les esprits. Quand j’ai écrit ce passage, je ne me rendais sans doute pas compte à quel point c’était vrai. J’ai pu le constater lundi passé lorsque je suis allé préparer quelques cocktails à l’absinthe au 1862 Dry Bar de Madrid : chaque personne à qui l’on a proposé un peu (vraiment un peu) de fée verte nous a d’abord regardé comme si nous étions fous. Et ce dans un pays où l’absinthe n’a jamais été interdite ! Toute la soirée, il a fallu expliquer la véritable histoire de l’absinthe, répondre aux objections de clients certains de savoir non seulement quel était le problème de notre spiritueux mais en plus comment il fallait la préparer (vous avez dit flambé ?). Et dire que dans trois des quatre cocktails proposés, l’absinthe n’est présente qu’en traits, comme des bitters. Même l’Absinthe frappée, avec ces 45 ml de poison vert, ne tourne probablement qu’à 20° - et est vachement meilleur qu’un pastis. Sincèrement, ma plus profonde sympathie à ceux qui luttent contre ces préjugés 365 jours par an afin de vendre leurs produits artisanaux, distillés avec le plus grand soin.

Depuis Bottoms Up, et après avoir écrit le chapitre susmentionné, je ne peux pas faire grand-chose de plus si ce n’est continuer à proposer d’excellentes recettes. En voici donc deux, l’une où l’absinthe est à l’avant-plan, l’autre où elle vient donner un peu de relief aux autres ingrédients.

Le Sea Fizz

Frank Meier, le maître du bar du Ritz de Paris, inventa dans les années 30 (en tout cas avant 1936, date de publication de la recette) un cocktail en l’honneur de Cole Porter, célèbre compositeur américain qui vécut à Paris à plusieurs reprises entre 1918 et 1937. Le Seapea (de CP, les initiales de Porter) est un Fizz à base d’anis Pernod. En 1948, on trouve chez David Embury un Sea Fizz à l’absinthe. Très probablement une déformation du nom et de la recette. C’est celle-ci que je vous invite à essayer.

sea_fizz

* 50 ml d’absinthe verte
* 30 ml de jus de citron
* 30 ml de sirop simple
* Blanc d’œuf
* Eau pétillante
Verser tous les ingrédients sauf l’eau pétillante dans un shaker, agiter sans glaçons pour l’émulsion. Remplir ensuite de glaçons, agiter puis filtrer dans un verre à fizz. Compléter avec l’eau pétillante.

Pour ceux qui ne sont pas trop amateurs d’anis, l’apport du jus de citron fait du Sea Fizz une bonne alternative à l’Absinthe Frappée. Les deux drinks doivent avoir plus ou moins le même titre alcoolique.

Le Pan American Clipper

Un autre cocktail des années 30, qui provient du ‘Gentleman’s Companion’ de Charles Baker (1939 – réédité sous le titres ‘Jigger, Beaker & Glass’). Baker dit l’avoir découvert dans les carnets de note d’un ami pilote. Ledit ami travaillait sans aucun doute pour Pan Am, dont le service d’hydravions (surnommés ‘clippers’) vers l’Amérique latine a été inauguré en 1931. Le Pan American Clipper est un Jack Rose agrémenté d’un peu d’absinthe. Excellent exemple de ce que peuvent apporter quelques gouttes d’absinthe. La recette ci-dessous est une adaptation d’Erik Adkins, tiré de ‘A Taste for Absinthe’.

Pan_american_clipper

* 60 ml de calvados
* 15 ml de jus de citron vert frais
* 15 ml de grenadine maison
* 3 traits d’absinthe
Verser tous les ingrédients sauf l’eau pétillante dans un shaker, agiter sans glaçons pour l’émulsion. Remplir ensuite de glaçons, agiter puis filtrer dans un verre à fizz. Compléter avec l’eau pétillante.

Daiquiri à Cuba ou vacances Tiki?

Daiquiri à Cuba ou vacances Tiki?

François Monti est journaliste spécialisé en cocktails et spiritueux. Il collabore régulièrement à Ginger Magazine et à Havana Cocteles, ainsi qu'à de nombreuses publications. Après la pamphlet 'Prohibitions' en 2014, il publie au printemps 2015 '101 Cocktails'. En Espagne, il est l'auteur de 'El Gran Libro del Vermut'. Il est aussi traducteur. Son blog, Bottoms Up, est un site de référence. Il est aussi membre fondateur de la revue littéraire Fric Frac Club et a traduit plusieurs livres.

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François Monti es un periodista y escritor belga afincado en Madrid. Colabora en la revista francesa Ginger y en la web Havana Cocteles. Su primer libro en castellano es 'El Gran Libro del Vermut' Ha publicado en Francia 'Prohibitons' y '101 Cocktails'. Lleva el blog Bottoms Up en dos idiomas y escribe para Coctelería Creativa. Es también traductor.