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Gingembre

Ananas + Coriandre = Cilantro Sol

Pas de cocktail coupe du monde sur Bottoms Up (enfin, si la Belgique va au bout, je ferai une exception). Pour autant, on n’échappe tout de même pas à la saison qui s’annonce chaude (en tout cas, je l’espère pour vous). Je ne sais pas vous, mais, si mon été est souvent passé un Daiquiri à la main, je trouve quand même que s’asseoir à une belle terrasse, de préférence sur un toit, en buvant un machin exotique mais équilibré, avec des herbes et des épices, a quelque chose d’assez séduisant. D’autant plus si on est à New York. C’est peut-être pour cela que la recette que je présente aujourd’hui, qui nous vient du Upstairs at the Kimberly, a attiré mon attention. Une autre raison est sans doute que j’avais plein de coriandre dans mon frigo et qu’il fallait bien que j’en fasse quelque chose.

Le créateur (anonyme, je tire la recette du numéro actuel de Imbibe, qui ne précise pas) du Cilantro Sol nous offre une association toute mexicaine : coriandre et téquila. Pour relever le cocktail, il nous propose de piler un peu de gingembre avec l’herbe. Ensuite, il ajoute trois jus : un peu d’orange et de citron vert ; beaucoup d’ananas. C’est savoureux et équilibré. On pense au Gin Basil Smash qui alliait herbes, agrumes et spiritueux pour un cocktail redoutablement efficace. Mais si ce dernier est un classique moderne, le Cilantro Sol ne le deviendra sans doute pas : trop d’ingrédients, d’une part, et même si la formule est bonne, le résultat est plus proche du succès de l’été que du hit intemporel. (J’ajouterai ensuite que les proportions, fortes en jus, font que vous pouvez foirer la préparation sans que votre invité qui aime juste le fruité ne s’en plaigne ; le Gin Basil Smash, de ce point de vue là et l’air de rien, est plus exigeant).

* 1 ½ oz de Téquila blanco
* 2 ½ oz ml de jus d’ananas
* ¼ oz de jus de citron vert
* ¼ oz de jus d’orange
* ½ cuillère de gingembre frais coupé en dés
* ¼ oz de sirop simple
* 10-15 brins de coriandre
Piler dans le fond du shaker la coriandre et le gingembre avec le jus d’orange et le jus de citron vert. Ajouter les autres ingrédients et les glaçons. Agiter énergiquement puis filtrer dans un verre à old-fashioned et garnir avec un quartier de citron vert et de la coriandre.

François Monti est journaliste spécialisé en cocktails et spiritueux. Il collabore régulièrement à Ginger Magazine et à Havana Cocteles, ainsi qu'à de nombreuses publications. Après la pamphlet 'Prohibitions' en 2014, il publie au printemps 2015 '101 Cocktails'. En Espagne, il est l'auteur de 'El Gran Libro del Vermut'. Il est aussi traducteur. Son blog, Bottoms Up, est un site de référence. Il est aussi membre fondateur de la revue littéraire Fric Frac Club et a traduit plusieurs livres.

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François Monti es un periodista y escritor belga afincado en Madrid. Colabora en la revista francesa Ginger y en la web Havana Cocteles. Su primer libro en castellano es 'El Gran Libro del Vermut' Ha publicado en Francia 'Prohibitons' y '101 Cocktails'. Lleva el blog Bottoms Up en dos idiomas y escribe para Coctelería Creativa. Es también traductor.



Classique Moderne: le Penicillin

Pour cette quatrième entrée de notre série "Classiques modernes", nous retournons au Milk & Honey de New York. On aurait préféré ne pas répéter, mais c'est parfois inévitable. Après Michael McIlroy et son Greenpoint, c'est vers son collègue Sam Ross que nous nous tournons pour évoquer le Penicillin, un cocktail véritablement iconique qu'il a inventé en 2005. Depuis, sa recette s'est imposée partout. Elle est, dit-on, au menu de presque tous les bars de Los Angeles, on la retrouve en Espagne, en Allemagne, au Royaume-Uni... Plus près de chez nous, l'association Barnova en a fait un de ses cocktails tendances 2012.

Le Penicillin est un Whisky Sour pas comme les autres, qui prouve qu'il suffit finalement d'une petite touche de rien du tout pour changer les perceptions et pour faire école. Né vers 1850, le Sour est ce que David Wondrich appelle un petit punch et son équilibre entre sucré et acidité est l'un des piliers de l'art de la mixologie.

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* 50 ml de Scotch * 20 ml de jus de citron * 10 ml de sirop de miel * 10 ml de jus de gingembre sucré * 7 ml de whisky d'Islay Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace, agiter avec vigueur et servir sur glace fraîche dans un verre type old-fashioned. Garnir avec du gingembre confit.

Pour le gingembre, Sam Ross passe la racine coupée en quelques morceaux dans une centrifugeuse et il ajoute à quatre parts du jus obtenu, trois de sucre cristallisé. Pour reproduire la recette à la maison, vous pouvez aussi utiliser un cordial de gingembre (comme le suggère Barnova) commercial ou utiliser tout simplement un sirop de gingembre. Dans tous les cas, adapter les quantités pour obtenir un résultat qui ne soit pas trop sucré et qui mette bien en évidence tant le gingembre que le miel. Pour l'Islay, Ross utilise du Laphroaig. Les quelques millilitres  utilisés suffisent à donner au cocktail une impressionnante note de tourbe qui se marie idéalement aux autres ingrédients.

Au-delà de la qualité gustative du cocktail, le Penicillin est très important car il a popularisé l'utilisation de whiskys d'Islay en petites touches, comme s'il s'agissait de bitters. Cette tendance s'est répandue comme une traînée de poudre et aucun bar ou presque n'y a échappé. Dernièrement, certains barmen, à la suite de Phil Ward, font de même avec le Mezcal. Il ne faut pas se leurrer: tout cela vient du Penicillin. Chapeau à Sam Ross: il a versé ici les gouttes les plus influentes de ces dernières années.

Cet article fait partie de la série « Classiques modernes » dont vous pouvez lire l’introduction ici. Pour développer cette série, nous avons besoin de votre aide : n’hésitez pas à nous signaler les recettes que vous considérez comme des classiques modernes en commentaire, sur Facebook ou par mail.

François Monti est journaliste spécialisé en cocktails et spiritueux. Il collabore régulièrement à Ginger Magazine et à Havana Cocteles, ainsi qu'à de nombreuses publications. Après la pamphlet 'Prohibitions' en 2014, il publie au printemps 2015 '101 Cocktails'. En Espagne, il est l'auteur de 'El Gran Libro del Vermut'. Il est aussi traducteur. Son blog, Bottoms Up, est un site de référence. Il est aussi membre fondateur de la revue littéraire Fric Frac Club et a traduit plusieurs livres.

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François Monti es un periodista y escritor belga afincado en Madrid. Colabora en la revista francesa Ginger y en la web Havana Cocteles. Su primer libro en castellano es 'El Gran Libro del Vermut' Ha publicado en Francia 'Prohibitons' y '101 Cocktails'. Lleva el blog Bottoms Up en dos idiomas y escribe para Coctelería Creativa. Es también traductor.