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Greg Erchoff

Authentic Caribbean Rum: "Ron no es sólo ron"

Bar Convent, el mayor evento europeo del mundo del bar, celebrado cada año en Berlín, siempre es una oportunidad para poner en marcha nuevas campañas. Este año encontramos entre los protagonistas Authentic Caribbean Rum (ACR). Cinco años después de la presentación oficial de esta marca de autenticidad y calidad, la West Indies Ron and Spirits Producers Association (WIRSPA) da un nuevo impulso a su iniciativa para aumentar su proyección internacional.

¿Qué es ACR ?

Es tanto una marca de calidad como una denominación de origen. Para obtenerla, el ron tiene que provenir geográficamente del Caribe, es decir, todas las islas (excepto los territorios franceses, creo), además de Belice, Surinam y Guyana. Tiene que seguir unas normas (producido con el jugo o el jarabe de azúcar de caña o la melaza fermentada y ser destilado a 96 % vol en la misma zona, sin aditivos). Muy especialmente (el resto se conforma más o menos a la definición del ron según la UE), debe seguir una política de edad mínima (la edad que aparece en la botella deber ser la de la gota más joven presente en el líquido) y no practicar el sistema de solera. Por lo tanto, de ser Guatemala una isla del Caribe, Zacapa no podía reivindicarse como ron ACR.

¿Quién es ACR?

17 productores de 14 países. Hay dos gigantes: Brugal y Barceló. Marcas míticas para los bármanes: Angostura, Appleton, Barbancourt, El Dorado. Marcas emergentes: Chairman’s Reserve, Doorly's, Cockspur. En Berlín, también pudimos descubrir cosas tan curiosas como el St. Nicholas Abbey o Clarke’s Old Grog. En resumen : al ver esta lista, se entiende, sin tener que explicarlo, el comentario de Andrew Nicholls durante su Master Class : "Ron no es sólo ron”. ACR es un estándar, pero no quiere representar una calidad estándar.

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¿Cuáles son los objetivos?

Spread awareness, como dicen en inglés. Vender también, supongo. La idea es, obviamente, de informar sobre las marcas WIRSPA. Para ello, la asociación ha creado un panel internacional de expertos: Andrew Nicholls, Bastian Heuser, Miguel Lancha, Daniele Biondi, Greg Erchoff ... Su misión es el desarrollo de un programa educativo (con una certificación al final) y comunicar sobre estos rones muy diferentes y, a veces poco conocidos. Entre 2000 y 2010, la categoría creció unos 40 %, muy por delante de todos los otros destilados. Es el momento.

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¿Qué pensar de la iniciativa?

El ron va viento en popa, el tiki renace, los cantineros se divierten mucho con las características muy diferentes de cada marca. Parte de lo que hace que el ron sea divertido es precisamente que la categoría es un lío donde uno no siempre sabe orientarse. Expect the unexpected. Eso, mejor no cambiarlo demasiado. Pero también es evidente que hace falta un poco de claridad. Con el whisky escocés o las ginebras London Dry, es mucho más fácil situarse. Aunque no es una panacea, cualquier iniciativa para que las cosas queden más claras para los consumidores a la hora de elegir es buena (aunque hay que subrayar que la edad no es un criterio de calidad). Además, la calidad del grupo de expertos de ACR sólo puede producir programas interesantes para los prescriptores. Porque son los bármanes los que tienen que informarse y dar mayor visibilidad a algunos productos que utilizan demasiado poco - renacimiento del arte del cóctel o no, los motores de la categoría ron siguen siendo el Mojito o el Frozen Daiquiri. En cuanto a la consumición de ron puro, todavía tiene mucho retraso sobre la del whisky escocés, considerado más noble. ¡A trabajar, cantineros!

Más información en la web de Authentic Caribbean Rum o en Facebook

François Monti est journaliste spécialisé en cocktails et spiritueux. Il collabore régulièrement à Ginger Magazine et à Havana Cocteles, ainsi qu'à de nombreuses publications. Après la pamphlet 'Prohibitions' en 2014, il publie au printemps 2015 '101 Cocktails'. En Espagne, il est l'auteur de 'El Gran Libro del Vermut'. Il est aussi traducteur. Son blog, Bottoms Up, est un site de référence. Il est aussi membre fondateur de la revue littéraire Fric Frac Club et a traduit plusieurs livres.

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François Monti es un periodista y escritor belga afincado en Madrid. Colabora en la revista francesa Ginger y en la web Havana Cocteles. Su primer libro en castellano es 'El Gran Libro del Vermut' Ha publicado en Francia 'Prohibitons' y '101 Cocktails'. Lleva el blog Bottoms Up en dos idiomas y escribe para Coctelería Creativa. Es también traductor.



Authentic Caribbean Rum: un label à suivre

Bar Convent, grand-messe du bar européen qui a lieu chaque année à Berlin, est toujours l’occasion de lancer de nouvelles campagnes. Cette année, on a notamment trouvé parmi les protagonistes Authentic Caribbean Rum (ACR). Cinq ans après la présentation officielle de cette marque d’authenticité ou de qualité, la West Indies Rum and Spirits Producers Association (WIRSPA) en remet une couche et compte augmenter sa projection internationale.

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Qu’est-ce que l’ACR ?

C’est autant un label de qualité que de provenance. Pour l’espérer, il faut venir géographiquement des Caraïbes, c’est-à-dire toutes les îles (sauf les territoires français, je pense) plus le Belize, le Suriname et le Guyana. Il faut ensuite suivre quelques normes (produit avec du jus, du sirop de sucre de canne ou de la mélasse, fermenté et distillé sous 96% abv dans la zone géographique, sans ajout d’additifs). Surtout (le reste étant grosso modo la définition du rhum selon l’UE), il faut suivre une politique d’âge minimum (l’âge affiché sur la bouteille correspond à la goutte la plus jeune présente dans le liquide) et ne pas pratiquer le système solera. Ce qui revient donc à dire que si le Guatemala était une île caribéenne, Zacapa ne pourrait pas prétendre au label.

Qui en bénéficie ?

17 producteurs de 14 pays. On retrouve deux géants : Brugal et Barceló. Des marques mythiques pour les barmen : Angostura, Appleton, Barbancourt, El Dorado. Des marques qui commencent à s’imposer : Chairman’s Reserve, Doorly’s, Cockspur. A Berlin, on a aussi pu découvrir des choses aussi curieuses que le St Nicholas Abbey ou le Clarke’s Old Grog. Bref : voir cette liste c’est comprendre instinctivement le commentaire de Andrew Nicholls lors de sa masterclass : « Rum is not only rum ». ACR est un standard mais ne vise pas une qualité standard.

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Quels sont les objectifs ?

Spread awareness, comme diraient les anglophones. Vendre, dirait-on. L’idée est évidemment de faire connaître les marques membres du WIRSPA. Pour cela, l’association a mis en place un panel international d’experts : Andrew Nicholls, Bastian Heuser, Miguel Lancha, Daniele Biondi, Greg Erchoff… Leur mission est de mettre en place un programme éducatif (avec certification à l’appui) et de communiquer sur ces rhums très différents et parfois fort peu connus. Globalement, entre 2000 et 2010, la catégorie a connu une croissance de 40%, loin devant tous les autres alcools. C’est le moment, c’est l’instant.

Qu’en penser ?

Le rhum a le vent en poupe, le tiki renaît, les barmen s’amusent énormément avec les caractéristiques différentes d’une marque à l’autre. Une partie de ce qui rend le rhum amusant est précisément que c’est un foutoir dans lequel il n’est pas toujours facile de se retrouver. Expect the unexpected. Il ne faudrait pas que ça change. Mais il est évident qu’il s’agit aussi d’une catégorie qui manque de lisibilité. Avec un whisky écossais ou un gin London Dry, il est bien plus facile de se situer. Même si ce n’est pas une panacée, tout initiative visant à clarifier les choses afin que le consommateur puisse faire son choix en connaissance de cause est bonne (même si, il faut insister, l’âge n’est pas un critère de qualité). Par ailleurs, la qualité du panel d’experts pour l’ACR doit produire des programmes intéressants pour les prescripteurs. Car ce sont entre autres les bartenders qui doivent s’informer et offrir une meilleure visibilité à des produits trop souvent ignorés – renaissance du cocktail ou pas, le driver de la catégorie, c’est le Mojito ou le Frozen Daiquiri. Quant à la dégustation du rhum pur, elle reste loin derrière le scotch, considéré plus noble. Au boulot!

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Pour plus d’informations, rendez-vous sur le site Authentic Caribbean Rums http://www.acr-rum.com ou sur Facebook.

Disclaimer : j’ai participé (tant bien que mal) à une des tables rondes organisées dans le cadre de l’opération et ai été invité à Berlin par le WIRSPA.

François Monti est journaliste spécialisé en cocktails et spiritueux. Il collabore régulièrement à Ginger Magazine et à Havana Cocteles, ainsi qu'à de nombreuses publications. Après la pamphlet 'Prohibitions' en 2014, il publie au printemps 2015 '101 Cocktails'. En Espagne, il est l'auteur de 'El Gran Libro del Vermut'. Il est aussi traducteur. Son blog, Bottoms Up, est un site de référence. Il est aussi membre fondateur de la revue littéraire Fric Frac Club et a traduit plusieurs livres.

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François Monti es un periodista y escritor belga afincado en Madrid. Colabora en la revista francesa Ginger y en la web Havana Cocteles. Su primer libro en castellano es 'El Gran Libro del Vermut' Ha publicado en Francia 'Prohibitons' y '101 Cocktails'. Lleva el blog Bottoms Up en dos idiomas y escribe para Coctelería Creativa. Es también traductor.